仁寿仙草冻：一碗非遗美食的传承与创新之路

炎炎夏日,一碗清凉沁心的仙草冻是许多顺昌人消暑的首选。在仁寿镇,有一家经营仙草冻的老店铺,凭借地道的制作技艺,不仅成为当地的一张美食名片,更将这项传统手艺带进了南平市非物质文化遗产名录。

8月4日,走进仁寿镇,顺昌仙草冻制作技艺非遗代表性传承人黄美珠正在教授学徒制作仙草冻的技巧。仙草冻煮制看似简单,从选草、清洗到熬制、过滤,每一步都需要经验积累。

“草不能在水里面泡太久,太久了它会影响里面的结冻关系,没有浓汁。如果火候没有控制好,我们勾芡的时候,会烧底、会粘锅;火候没到位,它不会凝固。以前我们开始做损失也很多,将近去了一两万块钱,慢慢地才把这一道仙草做得非常成功。”顺昌仙草冻制作技艺非遗代表性传承人黄美珠说道。

黄美珠的仙草冻事业,始于十三岁学艺,从挑担沿街叫卖起步,到2004年在仁寿镇开设自己的小店,一做便是四十五载。2017年,在仁寿镇政府的推荐下,她和另一位市级非遗代表性传承人吴楚楚参加了县里的美食节活动,凭借独特的口感和优质的品质,仙草冻迅速走红,成为当地美食文化的一个符号。

2018年9月,“顺昌仙草冻制作技艺”被列入南平市第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

2024年11月,黄美珠和吴楚楚在顺昌县城开设分店,想让更多人品尝到这一传统美味。

如今,仙草冻以其独特的口味,不仅成为游客必打卡的美食店,还带动了仁寿当地仙草种植业的发展,农户年增收超2万元。

此外,黄美珠和吴楚楚还培养了10余名学徒,帮助他们开店创业,年收入均超2万元,让这项非遗技艺得以更广泛地传承。

从街头小摊到非遗品牌,仁寿烧仙草的故事,是传统与创新的完美结合,更是乡村振兴背景下,地方特色产业发展的生动缩影。（雷斌凌 饶浩宇）

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